甘酸っぱさが美味しい「かぶの千枚漬け」
【材料】
●葉付きのかぶ・・・１束（葉が付いていない場合は球根２個）
●かぶを揉み込むための塩・・・適量
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《A：調味料》 ●酒・・・１００ml（1/2カップ） ●酢・・・６０ml（大さじ３ + 小さじ２ ） ●みりん・・・５０ml（大さじ３） ●砂糖・・・小さじ１ ●鷹の爪・・・１本（輪切り小さじ１／２） |
※もしあれば、旨味が増すので、
●塩昆布・・・大さじ１（又は、乾燥昆布５cmほど）
「みりん」がない場合は、米酢（大さじ５） + 砂糖（大さじ５）で代用可能です！
【作り方】
①かぶをスライスして、強目の塩で揉んでしんなりさせておく。
②《A》の調味料を火にかけ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしておく。
③ガラス瓶や保存用の容器に、水気を絞ったかぶを入れ、人肌程度になった②を注いで半日〜２日漬けたら完成！
漬かり具合はお好みでどうぞ。
塩昆布を入れると旨味アップ！
ワンポイントアドバイス
●Le radis（ル・ラディッシュ／二十日大根）を１０個程、スライスして混ぜると出来上がりが薄ピンク色になって綺麗です！
●フランスでは、輪切りになった赤唐辛子を「piment rondelles」と呼び、お手軽に手に入ります。
●パンチが効いた辛さがお好みなら生の唐辛子を小さじ１／２〜１程入れても美味しいです！
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