和食の定番！「鶏肉の炊き込みご飯」
【材料】
●お米・・・３合
●鶏肉・・・３００〜４００g（フランスで定番の骨付もも肉なら３つ分）
●人参・・・１本
●干し椎茸（生のしいたけ）・・・１枚
●油揚げ・・・１枚
●Ciboulette（シブレット／えぞねぎ）・・・適量 ※ 無くてもOK
●炒りごま・・・適量 ※無くてもOK
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《A：炒め用の調味料》 ●醤油・・・大さじ１ ●酒・・・大さじ１ ●みりん・・・大さじ１ ●砂糖・・・小さじ１ ●塩・・・少々 ●しいたけの戻し汁・・・大さじ１〜２ ※無くてもOK |
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《B：炊き込み用》 ●醤油・・・大さじ１ ●酒・・・大さじ１ ●みりん・・・大さじ１ ●粉末のだし・・・大さじ２ ※もしくは白だし大さじ１ ●昆布・・・５cmほど ※無くてもOK ※塩昆布があれば、小さじ１で代用 |
●水・・・適量（上記の分量を除いた合計３合分の水）
フランスにはアジア食材店でキューブ型の油揚げが販売されています。（フランス国内製造）
１合に対して２枚（キューブ）が目安です。
もしくは、日本産（冷凍）もアジア食材店で販売されています。
【作り方】
①前日、又は最低でも３０分〜１時間前に干ししいたけの場合は水で戻す。
②お米を研ぎ、５分ほど吸水。（お米の種類、時期によって吸収率が高い場合があるので注意！）
③鍋（フライパン）に、サラダ油を引き、一口大に切った鶏肉を炒める。
④一旦、③の鶏肉を取り出し、切った（みじん切り）人参、（干し）しいたけ、油揚げを炒め《A》の調味料を加え、人参がしんなりしてきたら鶏肉を戻し、味をなじませる。
⑤お米をザルでよく切り、炊飯釜に戻し、昆布と粉末だしを加えておく。※液体ではないので直接お米と一緒に絡めてしまう方が良い。
⑥計量カップに、醤油、酒、みりん、（液体の白だし）の分量と④で炒めた鶏肉の余り汁を入れ、残りの目盛りが３合分になる様に水を注ぐ。
⑦軽く煮汁を切った④の炒め具を⑤の炊飯釜の中に入れ、軽く混ぜる。
⑧計量カップで量っておいた、⑥の液を炊飯釜に入れ、さらに軽く混ぜる。
⑨お釜を炊飯器に入れ、ご利用の設定で炊き、炊き上がったら、少し全体を混ぜ、５分蒸らし、最後にお好みで、シブレット（ねぎ）やごまをふりかけて完成！
●炒め用の調味料はめんつゆ（３倍濃縮）大さじ２で代用可能（海外だとアジア食材店で手に入ります）
●だしベースの炊き込みご飯なので、濃い味が好きな方は、醤油大さじ１ + 塩小さじ１を加えてください
●鶏肉のダシとダシを上手く吸収する油揚げのコンビで、美味しくなります
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