お好きなハーブ液に浸けた「鴨のコンフィ」
【材料】
●鴨の胸肉・・・1フィレ（約３５０g）
●お好みのハーブ・・・大さじ１（又は、市販の乾燥ブーケガルニを砕いたもの）
●塩（岩塩）・・・適量
●胡椒・・・適量
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《A：マリネ液》 ●お好みのハーブ・・・大さじ１（又は、市販の乾燥ブーケガルニ） ※おすすめは、ローリエ、タイム、ローズマリー、タラゴン（エストラゴン） ●塩（岩塩）・・・小さじ１／２〜１ ●オリーブオイル・・・適量（鴨肉が浸かる程度） |
【作り方】
①フォークで鴨肉全体を刺し、鴨肉の皮表面に（細かく）切り込みを入れ、塩・胡椒を全体的にまぶしておく。
②しっかり口が閉められるチャック付きジッパーに《A》のマリネ液を入れ、①の鴨肉も投下する。
オリーブオイルは浸かるくらいで大丈夫！
市販の乾燥「ブーケガルニ」をひと束分砕いたものを使うとハーブの良い香りが残ります！
③少し大きめの鍋に水を張り、②のマリネ液に漬けた鴨肉を沈め、５０〜６０度の温度で２時間〜２時間半（５５〜６５度強の温度で１時間半〜２時間程）放置する。
口が開かないか心配な場合は、クリップで留めてもOK！
④真ん中に切れ目を入れ、鮮やかなピンク色になっていれば、火が通っている証拠なので、取り出す。
※一晩寝かせると味がよく染み込みます！
ハーブ液はドレッシングに使えます！
⑤食べる直前に、熱したフライパンに油を引かず、皮表面から焼く。
鴨肉の油がたくさん出る場合は、キッチンペーパーで油をふき取りながら、さらに反対側も焼き色が付くまで焼く。
《ニンニクで香り付けをしても美味！》
《表面に焼き色が付けばOK！！》
⑥（おつまみの場合は）スライスにして、メイン料理として頂く場合は、そのままお皿に乗せて完成！
●低温調理した後、一晩（冷蔵庫で）寝かせた方が余分な血肉が流れ出し、臭みが和らぎますが、鴨らしさを味わうのなら、すぐに表面を焼いて食べるのがおすすめ
●IHコンロ（IHクッキングヒーター）で使用する場合は、温度設定しやすいですが、ガスコンロを使用する場合は、温度計があると便利（日本だったら、１００均一で簡単に購入できます）
●低温調理をする場合、袋に入れた鴨肉が浮いてくる事があるので、その際は小さめのお皿などで重石にすると全体的に火が通る
●火が通ったか確認する際、少し深めに真っ二つに切っておくと、（※ 最後まで切らない）そこから余分な鴨肉の血液が流れて、血肉臭さが和らぐ
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